Al menos 157 restaurantes del país cautivaron a las y los inspectores de la guía.

La Guia Michelin ya está en México y entregó las primeras estrellas a 18 restaurantes de la República Mexicana, destacando la calidad de los productos, el dominio de técnicas culinarias, la armonía de los sabores, entre otras características.

La Taquería El Califa de León, ubicada en el barrio de San Rafael de la Ciudad de México, fue uno de los establecimientos galardonados con una o dos estrellas en la primera Guía Michelin de México, publicada a principios de esta semana, convirtiéndose en el primer puesto de tacos mexicano en recibir esta distinción.

Además de su sabor tradicional, una de las medidas que fueron consideradas para reconocer al establecimiento entre los mejores del mundo, fue el “reajuste” del espacio que consigue equilibrar y satisfacer las necesidades de los clientes que sólo pueden comer “de pie”.

El establecimiento no ofrece mesas ni asientos, pero tiene mobiliario esencial como una plancha, una prensa para tortillas, un refrigerador y un mostrador desde el cual se sirven los clásicos tacos.

La Taquería El Califa de León, que solo tiene unos 3 metros de ancho, existe desde hace más de 50 años y es conocida por su taco Gaonera, aparentemente llamado así en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona.

«Puede que esta taquería no tenga mucho espacio, apenas para un pequeño grupo de comensales, pero su creación, el taco Gaonera, es excepcional», se lee en la página web de la Guía Michelin.